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asiatische Spargelsuppe
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Asia-Suppe mit grünem Spargel und Soba Nudeln

Vorbereitungszeit1 Std.
Active Time1 d 6 Stdn.
Autor: Sarah Schocke

Materials

Für den Fond:

  • 1 getrocknete Chilischote
  • 3 Nelken
  • 1 Sternanis
  • 12 schwarze Pfefferkörner
  • 1/2 TL Koriandersamen
  • 3 cm Ingwer
  • 1 Schalotte

Für die Suppe:

  • 200 gr grüner Spargel
  • 200 gr vorgegarte rote Bete
  • 1/2 Limette (längs geschnitten)
  • 1 großen Pak Choi
  • 5 Stängel Stängel Koriander
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 EL Bratöl
  • 150 gr Soba-Nudeln (asiatische Buchweizennudeln)
  • 1-2 EL Sojasauce
  • 1 TL geröstetes Sesamöl

Anleitungen

  • Fond ansetzen
    Die Chilischote waschen, längs halbieren und mit Nelken, Sternanis, Pfeffer und Koriander in einem Topf ohne Fett rösten bis es zu duften beginnt. Dann mit 800 ml heißem Wasser aufgießen. Den Ingwer waschen, längs halbieren und mit dem Fleischklopfer oder dem Messerrücken platt klopfen. Die Schalotte längs halbieren, beides zum Fondansatz dazugeben und bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
  • Gemüse vorbereiten
    In der Zwischenzeit den Spargel waschen, das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden und mit den Schalen zum Brühansatz geben. Die Rote Bete längs in feine Streifen schneiden. Die Limettenhälfte waschen, achteln und zwei Achtel auspressen. Den Pak Choi waschen, putzen und längs vierteln. Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden.
  • Gemüse anrichten
    Den Spargel und den Pak Choi in der Grillpfanne im heißen Öl ringsum scharf anbraten, bis auf allen Seiten ein Grillmuster entstanden ist. Den Fond durch ein feines Sieb abgießen und auffangen. Den Topf säubern, den Fond darin nochmals erhitzen mit Limettensaft, Sojasauce und Salz abschmecken. dann die Soba-Nudeln zugeben und 3-4 Minuten bissfest garen. Auf zwei Schalen verteilen, Spargel, Pak Choi, Rote Bete, Frühlingszwiebelringe und Limettenschnitze darauf verteilen und mit gehacktem Koriander und mit Sesamöl beträufelt servieren.